Крабові палички містять крабів лише…в назві

В Україні крабові палички повинні відповідати ДСТУ 5097:2008 «Продукція із сурімі імітована. Технічні умови». Цей стандарт поширюється на всю продукцію із сурімі охолоджену чи заморожену, що імітує м’ясо крабів, креветок, раків тощо, призначену для реалізації в торгівельній мережі для харчових цілей.

Сурімі – це фарш тонкого подрібнення з філе риб-сирцю, підданий багаторазовому інтенсивному промиванню та рафінуванню з метою видалення кісток, чорних плівок, пігментних, жирових та інших речовин, у результаті чого він набуває світлого кольору, високої желеутворюючої здатності та еластичності, не має вираженого рибного запаху та смаку. Втім, і всі корисні речовини в сурімі втрачаються. До фаршу додають харчові добавки, що запобігають денатурації білка, покращують вологоутримувальну здатність і пригнічують діяльність ферментів та мікроорганізмів. Стандарт дозволяє додавання до продукту крохмалю картопляного та кукурудзяного, соєвих продуктів, барвників, в тому числі діоксид титану (Е171). При цьому масова частка сурімі згідно з рецептурою у складі продукції імітованої, повинна бути не менше ніж 30%.

Оскільки, міф про те, що до складу крабових паличок входить м’ясо ракоподібних, давно розвінчаний, любителям цієї страви залишається хіба що намагатися обрати з усього розмаїття представленого у торгівельній мережі продукту, найнатуральніший та найякісніший.

Найякіснішими крабовими паличками вважаються, звичайно ж ті, при виробництві яких використано саме рибний фарш, а не його повну крохмалево-соєву імітацію. Перелік харчових добавок теж повинен бути якомога коротшим. Правда, дізнатися точний відсоток натурального компоненту неможливо, оскільки виробники цю інформацію на маркуванні не зазначають. Тому, слід орієнтуватися на склад продукту, який зазначають в порядку переваги складників. Першим у цьому порядку повинно значитись саме сурімі, тоді можна сподіватися, що риба у паличках все таки є, якщо воно друге в переліку, рибного фаршу там - мінімум. Також не варто купувати продукцію з великою кількістю снігу та льоду на упаковці.

До речі, термін «сурімі» означає не лише м’ясо білих риб, а й відходи рибних промислів: дрібну, пошкоджену та іншу рибку. Актуальною залишається і проблема мікробіологічного забруднення цієї продукції, якщо вона продається на вагу й кілька разів піддавалась розморожуванню та заморожуванню. Про такий продукт практично неможливо достеменно дізнатися ким, коли і де його виготовлено, тож і про якість говорити не доводиться.

Чимало покупців, знаючи про справжній вміст крабових паличок, намагаються нагодувати своїх близьких справжнім цінним філе з ракоподібних, купуючи нарізаний пластинами продукт під назвою «крабове м’ясо». Але якщо Ви прочитаєте склад такого продукту, в переліку інгредієнтів побачите те ж сурімі. Виходить сутність у цього «м’яса» така ж, як і в паличок. Тож щоб поласувати справжнім делікатесом, купуйте консерви з написом «м’ясо краба» чи натуральних заморожених крабів.