У Полтаві визначать кращого кухаря, пекаря, кондитера та офіціанта

ДП "Полтавастандартметрологія" запрошує всіх кухарів, пекарів, кондитерів та офіціантів Полтави, які вважають себе справжніми професіоналами, взяти участь у конкурсі кулінарного та кондитерського мистецтва підприємств ресторанного господарства «Кращий за фахом».

Конкурс проходитиме з 6 по 7 вересня у виставковій залі Полтавського міського будинку культури. Переможці та призери отримають призи, дипломи та інші нагороди, які можна буде використовувати з рекламною метою. Крім того, на всіх учасників та гостей конкурсу чекають справжнє свято кулінарного мистецтва, цікаве спілкування та обмін досвідом, святкова музикальна програма та феєрверк. За довідками звертатися за телефоном 7-23-63.

Конкурс «Кращий за професією» проводиться на виконання Програми розвитку підприємництва м. Полтави на 2013-2014 роки за сприяння Ради підприємців м. Полтави, Полтавської міської ради. Метою конкурсу є вдосконалення роботи підприємств ресторанного господарства, розвиток кулінарного і кондитерського мистецтва, визначення кращих фахівців серед кухарів, пекарів, кондитерів офіціантів та кращих зразків кулінарної та кондитерської продукції.


Регламент виставки-конкурсу:

Дата проведення конкурсу: 06.09.2013 та 07.09.2013.

Увага! Тільки учасники категорії «Кращий кухар» та «Новаторство в кулінарії» будуть змагатися у під категоріях «Практик» та «Арт» 06.09.2013 починаючи з 16-00.

Місце проведення: виставковий зал міського будинку культури.

Початок реєстрації учасників о 9-00 годині.

Початок конкурсу об 11-00 годині.

Оголошення переможців та призерів о 14-00 годині.

Всіх учасників конкурсу чекає святкова музикальна програма.


Вимоги до учасників:

- заявка на участь подається до оргкомітету виставки-конкурсу: ДП «Полтавастандартметрологія» м. Полтава, вул. Генерала Духова, 16 до 01.09.2013 року;

- учасники конкурсу повинні працювати за фахом або бути студентами вищих та середніх навчальних закладів;

- учасники конкурсу повинні бути забезпечені санітарним або форменним одягом, мати особисту санітарну книжку з відміткою про своєчасне проходження медогляду;

- для демонстрації та дегустації своєї продукції членами журі учасники застосовують свій особистий інвентар, прибори, фірмовий (святковий) посуд, столову білизну і атрибути;

- наявність технологічної карти на страви та вироби;

- організаційний внесок: 200 гривень за участь в одній номінації.


Умови проведення конкурсу:

- конкурс буде проведено протягом двох днів, змагатимуться кухарі, кондитери, пекарі, офіціанти;

- оцінювання конкурсних робіт буде здійснювати журі, яке складатиметься з провідних фахівців ресторанного бізнесу м. Полтави, викладачів Університету економіки і торгівлі, представників Полтавської міської ради, фахівців ДП «Полтавастандартметрологія» та ТОВ «Полтавахліб» та ін..;

- всі види зразків страв та виробів кондитери та пекарі (крім кухарів) готують в своїх закладах та доставляють їх до місця проведення конкурсу;

- кулінарні вироби мають бути представлені в 2-х категоріях: «практики» та «АРТ»;

- категорія «Арт» оцінюється тільки за формою, зовнішнім виглядом, кольором, консистенцією тощо, крім смакових якостей;

- місця учасників конкурсу будуть забезпечені столами (140 см Х 70 см);

- критерії оцінювання страв та виробів: найвища сума балів 25. Страва оцінюється за 5-бальною системою: органолептична оцінка: зовнішній вигляд (колір, оформлення, форма, однорідність, стан поверхні, вид на розрізі, для борошняних, кондитерських і булочних виробів: забарвлення скоринки та стан м’якушки), запах, консистенція, смак, гармонійне поєднання продуктів, дизайн страви – 0-5 балів; відповідність вимогам технологічної карти – 0-5 балів; правильне професійне приготування – 0-5 балів; ступінь складності приготування – 0-5 балів; презентація страви (апетитність, майстерність, чистота подачі, стан зовнішнього виду учасника) – 0-5 балів;

- критерії оцінювання робіт офіціантів: найвища сума балів 20. Тематичний стіл оцінюється за 5-бальною системою: відповідність запропонованій тематиці, оригінальність авторської ідеї – 0-5 балів; оформлення, естетичність, художній смак – 0-5 балів; правильність і оригінальність сервірування столу – 0-5 балів; презентація (захист) тематичного столу – 0-5 балів.


Завдання учасникам:

Учасники конкурсу подають зразки на виставку і для дегустації членам журі.

Кухар – готові страви та кулінарні вироби: салат та холодну закуску на 4 персони, одну холодну рибну або м’яснустраву на 4 персони, «компліментвід шефа» на 4 персони, фірмовустраву закладу у банкетному оформленні на 4 персони.

Кондитер – кондитерськівироби (торт не меншеніж 2,0 кг на вільну тему, фірмовий торт кондитера або закладу, дрібноштучнікондитерськівироби на вільну тему за вибором – 1,0 кг).

Пекар – каравай до 2,0 кг, фірмовийхліб – 2 бух.,дрібноштучніхлібобулочнівироби на вільну тему за вибором до 2,0 кг.

Офіціантоформлює та сервіруєтематичнийсвятковийстіл «День народження» протягом 60 хвилин на 4 персони з обов’язковимнаданням меню.


Номінації конкурсу:

«Кулінарнемистецтво»: Гран-прі; 1,2,3 місце. Настінний знак підприємству «Переможець (призер) міського конкурсу в номінації «Кулінарнемистецтво».

«Кондитерськемистецтво»: Гран-прі; 1, 2, 3 місце. Настінний знак підприємству «Переможець (призер) міського конкурсу» в номінації «Кондитерськемистецтво».

«Сервіс-клас» (візитка і тематичнийстіл): Гран-прі; 1, 2, 3 місце. Настінний знак підприємству «переможець (призер) міського конкурсу в номінації «Сервіс-клас».

«Пекарськемистецтво» Гран-прі; 1,2, 3 місце. Настінний знак підприємству «Переможець (призер) міського конкурсу в номінації «Пекарськемистецтво».


Додатковіпризи та дипломи за участь уконкурсі:

«Новаторство в кулінарії» - настінний знак підприємству «Переможецьміського конкурсу в номінації «Новаторство в кулінарії/кондитерськійсправі».

«Симпатіїспоживачів» - настінний знак підприємству «Переможецьміського конкурсу в номінації «Симпатіїспоживачів».

«Кращийспецодяг», «Кращий «компліментвід шефа» - дипломи.