Щоб великоднє яєчко принесло тільки радість

Наближається одне з найвеличніших християнських свят – Великдень. Більшість господинь починають готуватися до нього заздалегідь, намагаючись завбачливо купити хоч деякі продукти, перш ніж ціна на них підвищиться у кілька разів. На Пасху це особливо стосується яєць, адже без них обійтися у такий день аж ніяк не можна. Напередодні свята середньостатистична родина купує з півсотні, а то й більше яєчок, які служать оздобленням святкового столу, одним із основних інгредієнтів вишуканих салатів та незмінним компонентом щедрої пасхальної здоби. Тож багато хто цікавиться, який термін зберігання цього продукту і за якими критеріями обирати найякісніший?

Перш за все, слід знати, що в Україні на сьогоднішній день чинний національний стандарт ДСТУ 5028:2008 «Яйця курячі харчові. Технічні умови». Згідно з цим нормативним документом курячі яйця, які реалізовуються на внутрішньому ринку України, поділяються, в залежності від терміну зберігання, на дієтичні (строк зберігання не перевищує семи діб, не враховуючи дня знесення) та столові (строк зберігання яких не перевищує 25 діб). Зберігають яйця при температурі від плюс 20єС до 0єС. Термін зберігання столових яєць, які зберігаються від 0єС до плюс 5єС може бути подовжений до 33 днів. Тож, якщо Ви придбаєте цей продукт заздалегідь і будете притримуватись необхідних умов зберігання – він своїх смакових та поживних властивостей за два-три тижні не втратить.

Яйця з більш тривалим терміном зберігання (до 90 днів) призначені для промислового переробляння й належать до класу охолоджених, адже зберігають їх при температурі від мінус 2єС до 0єС. Для промислової переробки також використовують пошкоджену чи надто забруднену продукцію, в тому числі яйця, які відмиті спеціальними розчинами.

Маркують яйця будь-яким способом, що забезпечує чіткість його читання і не впливає на якість продукту, при цьому використовують нешкідливі фарби. На маркованні дієтичних яєць зазначають клас, категорію та дату знесення (число і місяць), столових - лише клас і категорію. .

Що стосується кольору шкаралупи та жовтків, то більшість господинь обирають – коричневий. Саме такі яйця асоціюються з домашніми курми, які перебувають «на вільному випасі». Насправді, подібного забарвлення можна досягти і «в неволі», додаючи в раціон птахів спеціальні пігменти. Тож колір жовтка чи шкаралупи не є абсолютним критерієм якості яєць.

В залежності від маси, яйця поділяють на 5 категорій:
- відбірні, або ХL (маса одного яйця 73г і більше);
- вища, або L (від 63 до 72,9г);
- перша, або М (від 53 до 62,9г);
- друга, або S (від 45 до 52,9г.);
- дрібні (35 до 44,9г.).

Зазвичай, на яйця наносять позначку, перша літера якої означає дієтичне або столове (Д або С), а друга приналежність до певної категорії: відбірні - "В", вища 0, перша - "1", друга - "2"; дрібні - "М".

Твердження, що чим більше яйце, тим воно краще, не зовсім вірне. Купувати яйця краще другої категорії – від молодих курочок – в них міститься більше корисних речовин.

Дієтичні яйця, термін зберігання яких у процесі реалізації перевищив встановлений, переводять у категорію столових.

До реалізації допускають яйця без механічних пошкоджень. А от крапки або смужки дозволяються. На дієтичних яйцях – лише поодинокі, на столових – не більше восьмої частини поверхні.

Якщо, купуючи яйця, Ви хочете переконатись, що вони свіжі, а також дізнатись про виробника, відповідно до ст. 15 Закону України „Про захист прав споживачів" Ви маєте право на одержання такої інформації про продукцію. На Вашу вимогу продавець зобов'язаний показати маркувальні ярлики та посвідчення про якість, де зокрема зазначаються: назва продукції і сорт (категорія), назва виробника та його адреса, дата виготовлення (сортування).

Яйця курячі, отримані від власних чи фермерських господарств, можна продавати тільки за умови наявності свідоцтва або довідки про клінічний огляд птиці та епізоотичний стан місцевості, виданої місцевою установою державної ветеринарної медицини та за наявності висновку державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку.

Що стосується яєць, які продаються на стихійних ринках, то тут доведеться цілком покластися на власну інтуіцію. Їх можна без вагань придбати лише якщо Ви переконані, що Вам пропонують свіжу продукцію з власного підсобного господарства, а не перекуплену невідомо де й невідомо коли.

Якщо яйця вже куплено, залишилося лише перетворити частину з них на барвисті крашанки та писанки, без яких неможливо уявити Великдень. Ось тут в хід ідуть різноманітні барвники, найбезпечнішим з яких впродовж багатьох десятиліть залишається відвар з лушпиння цибулі. Сам по собі він містить чимало корисних речовин і на відміну від синтетичних барвників, не зашкодить людям, схильним до алергії. Урізноманітнити набридлий коричневий колір можна за допомогою золотавих паперових наліпок.

Яйця, прикрашені термоплівками, швидко псуються, оскільки плівка спричиняє «парниковий ефект» блокуючи доступ повітря, до того ж, їх важко чистити.
Якщо ж Ви вирішили скористатися яскравим фарбником з пакетика, які нині можна знайти у продажу усіх кольорів веселки, пам’ятайте, що фарбники потрібно використовувати лише харчові! Вони безпечні для здоров’я, якщо чітко дотримуватися інструкції і не перевищувати дозу, адже у намаганні отримати більш насичений колір, ми інколи занадто концентруємо розчин, і тоді він може проникнути через шкаралупу у білок. До того ж ми нерідко фарбуємо яйця з тріщинками, бо викидати їх шкода. А цього робити не можна.

В жодному разі не купуйте фарбник «із рук», з нечіткою етикеткою, без зазначення на ній складу, рекомендацій по застосуванню, назви виробника, його адреси, дати виготовлення, терміну та умов зберігання тощо.

Не використовуйте в їжу яйця, пофарбовані тканинами чи нитками, що линяють. Це може бути небезпечним, адже в такому випадку використовуються нехарчові барвники. Те ж саме стосується й анілінових фарб, які продаються в господарських магазинах, для домашнього пофарбування виробів із тканини. Таким способом Ви можете пофарбувати хіба що порожні яйця, використавши їх як сувеніри.

Пам’ятайте, про те, що великоднє яйце – символ вічного життя і воскресіння, тож потурбуйтеся про те, щоб воно не завдало шкоди ні Вам, ні Вашим близьким.